4月18日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所聯(lián)合推出了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》，建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者分階段實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)，爭(zhēng)取到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續(xù)下移20%。

《中國(guó)居民膳食指南》（2007）建議的6克/天，比世界衛(wèi)生組織建議的“小于5克”的兩倍還要多。加工食品是攝入食鹽的主要來(lái)源，比如一包康師傅老壇酸菜面的納含量為 2.966 克，一罐原味樂(lè)事薯片的鈉含量為 658 毫克。根據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)，中國(guó)的包裝食品市場(chǎng)規(guī)模為 2260 億美元。

鹽和糖、脂肪并列，是食品工業(yè)在加工食品時(shí)的三大關(guān)鍵成分之一，它能刺激味覺(jué)，掩蓋肉類中脂肪率化作用后產(chǎn)生的氣味。Michael Moss 在他的著作《鹽糖脂》中提到，如雀巢、卡夫、家樂(lè)氏等食品巨頭會(huì)為了滿足消費(fèi)者快感而在產(chǎn)品中加入大量這三種成分，包括烘焙食品、麥片、奶酪等等。

“攝入太多鹽可導(dǎo)致高血壓、心腦血管等慢性疾病，減鹽已經(jīng)被全球公認(rèn)為最具有成本效益的慢性病干預(yù)策略之一。”營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王隴德院士表示。

發(fā)動(dòng)食品工業(yè)參與減鹽是這項(xiàng)工作的關(guān)鍵，但食品巨頭往往會(huì)對(duì)此多加阻撓，這份《指南》的提出，則可能會(huì)改變中國(guó)食品工業(yè)的生產(chǎn)方式。

全球已經(jīng)有超過(guò)一半的國(guó)家啟動(dòng)全國(guó)性的減鹽指南或行動(dòng)，其中英國(guó)、芬蘭、澳大利亞和日本等國(guó)的減鹽行動(dòng)已經(jīng)初顯成效。以一杯日清杯面為例，面餅和調(diào)味中的鈉含量總共為 1.5 克。我們此前有過(guò)報(bào)道，紐約市餐館已經(jīng)于 2016 年全面通過(guò)規(guī)定，如菜單上某項(xiàng)的含鹽量超過(guò) 2300 毫克，就必須用一個(gè)鹽瓶的圖標(biāo)標(biāo)注出來(lái)。

我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一，盡管多年來(lái)不斷進(jìn)行減鹽的宣傳教育，但人均鹽攝入量仍高達(dá)每天10.5克。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多加工食品進(jìn)入生活，鹽的來(lái)源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移。專家表示，雖然食品工業(yè)積極參與和實(shí)踐是減鹽工作成敗的關(guān)鍵，但全社會(huì)的共同協(xié)作、多方支援才能取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。