餐飲業(yè)有許多管理體系

其中5S、6S管理法最為人熟知

然而

就在我們擴(kuò)展延伸到7S、8S管理時(shí)

營運(yùn)中心和QA組又將后廚管理提了新高度

打造4D廚房

 何為4D廚房 

4D廚房由日本的5S管理

結(jié)合中國餐飲業(yè)具體特點(diǎn)演變而來

實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”

整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位

簡單來說

▼

廚房透明化

干凈衛(wèi)生有序得隨時(shí)隨地讓你檢查

4D廚房內(nèi)部管理有套路

1D：整理到位

4D廚房把衛(wèi)生和管理抓得嚴(yán)謹(jǐn)，廚具不但擺放整齊，還把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用，根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

2D：責(zé)任到位

鴻駿駐468餐廳設(shè)計(jì)的這個(gè)4D廚房，一定是有底氣，才敢這樣透明化。而且物品擺放整齊、有標(biāo)示， 30秒內(nèi)找到需要的東西，對(duì)拜訪物品的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌，將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊。

3D：執(zhí)行到位

深入468餐廳的內(nèi)廚重地，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不一樣的井然有序。各種配料在灶臺(tái)邊準(zhǔn)備齊全，標(biāo)語、名稱貼更是隨處可見。建立清潔責(zé)任區(qū)，保持環(huán)境、物品、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。這樣的管理，大概也只有真誠的餐廳才能做到！

4D：培訓(xùn)到位

通過制度化來維持成果，通過培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。員工都是經(jīng)過一系列的專業(yè)培訓(xùn)，接觸食材必須佩戴口罩，隨時(shí)保持桌面整潔，做好個(gè)人衛(wèi)生，為顧客考慮。

都說要

多一點(diǎn)真誠

少一點(diǎn)套路

但是若沒有套路

真誠便無處流露

所以

“套路是我學(xué)的，想做好是真的。”

所謂套路，其實(shí)就是標(biāo)準(zhǔn)啦

堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，這是我們?cè)撟龅?/p>